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媽媽開心廚房
Taiwan
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媽媽好廚藝、全家都受惠。
爺爺好專制、全球都閉翳。
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🍕西式美點→土法烤派皮
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🍮有關點心
點心 (Dessert) 可以指在正餐以外的食物，包括但不限於零食。
🌮點心分類
👉廣式點心︰中國廣東及香港等地「飲茶」時主要的茶點；「點心」的粵語發音也是多種西方語言中「dim sum」 (點心) 一詞的由來，點心是糕餅糖品之類的體型較小但又有一定份量、味道好的 (固態) 食物，比零食正式。通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓的時候食用的小食品，但現在其涵義也不限於此，凡是份量較小精巧的食物都可以稱作點心。
👉麵點︰用麵做成的點心，流行於中國北方。
👉中式糕點︰中式糕點，又稱唐餅 (與西餅相對)，指的是用中國傳統工藝加工製作的糕點。 因各地物產和風俗習慣不同，逐漸形成不同風格的地方風味。有京式、廣式、蘇式、閩式、揚式等余種樣式。其中又以京、廣、蘇最為著名，花色品種不下2000種。
👉西點︰西式糕點、西式糕餅或西點，指源於西方世界的點心與糕餅。由於以蛋糕、餅乾為主，所以也常簡稱西餅，亦可作西式甜點、西式茶點的簡稱；西式糕餅多屬甜食，常用原料包括麵粉、牛奶、牛油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，輔助以各種食品添加劑，並以焗爐高溫烘製為主，或以特定的工藝製成。
👉和菓子︰日式糕點、就是日本式「果子」 (糖果糕點和甜品冰品的總稱)。從明治時代開始，為了與歐洲流傳過來的「洋菓子」 (西式糕點) 區別，因此將日本傳統的菓子改稱為「和菓子」。主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。因為特別講究於手作能力，和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。
👉韓果︰韓菓是韓國傳統糖果糕點的泛稱，一般由穀物、麵粉、蜂蜜、糖、水果等原料製作，主要包括茶食 (다식)、江米條、油菓、藥菓、熟實果、果片、飴、正果、饅頭菓、梅雀菓等，在韓國通常搭配傳統茶飲一同食用，也是在傳統節日祭拜不可或缺的供品和韓國人過年送禮的禮品之一。
👉琉球果子︰琉球傳統的點心。
👉餜子︰糖果糕點，或稱餜子、果子或菓子，是所有糖、大米、麵粉製的非正餐食品的總稱，體型份量小，一般不能作為主食。帶有甜味或鹹香味，為滿足人的味覺嗜好而創造，並非為了填飽肚子。從字面上可分為糖果、糕餅兩類。由於各國文化不同，糖果糕點種類繁多。同一語言內各種方言對「糖果糕點」的叫法也迥異。
👉甜點酒︰甜點酒 (英語：Dessert wine)，又稱餐後甜酒、布丁酒 (pudding wine)、甜酒 (Sweet wine)，是一種甜的葡萄酒，一般來說，是配合餐後的甜點飲用。
🥟點心解說
bit.ly/wiki-點心
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點心 (Dessert) 可以指在正餐以外的食物，包括但不限於零食。
🌮點心分類
👉廣式點心︰中國廣東及香港等地「飲茶」時主要的茶點；「點心」的粵語發音也是多種西方語言中「dim sum」 (點心) 一詞的由來，點心是糕餅糖品之類的體型較小但又有一定份量、味道好的 (固態) 食物，比零食正式。通常不單獨地作為正餐。最初的定義是在略有些飢餓的時候食用的小食品，但現在其涵義也不限於此，凡是份量較小精巧的食物都可以稱作點心。
👉麵點︰用麵做成的點心，流行於中國北方。
👉中式糕點︰中式糕點，又稱唐餅 (與西餅相對)，指的是用中國傳統工藝加工製作的糕點。 因各地物產和風俗習慣不同，逐漸形成不同風格的地方風味。有京式、廣式、蘇式、閩式、揚式等余種樣式。其中又以京、廣、蘇最為著名，花色品種不下2000種。
👉西點︰西式糕點、西式糕餅或西點，指源於西方世界的點心與糕餅。由於以蛋糕、餅乾為主，所以也常簡稱西餅，亦可作西式甜點、西式茶點的簡稱；西式糕餅多屬甜食，常用原料包括麵粉、牛奶、牛油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等，輔助以各種食品添加劑，並以焗爐高溫烘製為主，或以特定的工藝製成。
👉和菓子︰日式糕點、就是日本式「果子」 (糖果糕點和甜品冰品的總稱)。從明治時代開始，為了與歐洲流傳過來的「洋菓子」 (西式糕點) 區別，因此將日本傳統的菓子改稱為「和菓子」。主要的原料包括糖、米、糯米、小麥粉等，並依照不同的口味添加不同的特殊食材。因為特別講究於手作能力，和菓子被稱為「日本飲食文化中的花」。
👉韓果︰韓菓是韓國傳統糖果糕點的泛稱，一般由穀物、麵粉、蜂蜜、糖、水果等原料製作，主要包括茶食 (다식)、江米條、油菓、藥菓、熟實果、果片、飴、正果、饅頭菓、梅雀菓等，在韓國通常搭配傳統茶飲一同食用，也是在傳統節日祭拜不可或缺的供品和韓國人過年送禮的禮品之一。
👉琉球果子︰琉球傳統的點心。
👉餜子︰糖果糕點，或稱餜子、果子或菓子，是所有糖、大米、麵粉製的非正餐食品的總稱，體型份量小，一般不能作為主食。帶有甜味或鹹香味，為滿足人的味覺嗜好而創造，並非為了填飽肚子。從字面上可分為糖果、糕餅兩類。由於各國文化不同，糖果糕點種類繁多。同一語言內各種方言對「糖果糕點」的叫法也迥異。
👉甜點酒︰甜點酒 (英語：Dessert wine)，又稱餐後甜酒、布丁酒 (pudding wine)、甜酒 (Sweet wine)，是一種甜的葡萄酒，一般來說，是配合餐後的甜點飲用。
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🍕西式美點→可可布朗尼
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🍕西式美點→奶油糖霜蛋糕
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🍕西式美點→奶油麵點
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🍕西式美點→巧克力甘納許
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🍕西式美點→泡芙製作
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🍕西式美點→英式奶油
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🍕西式美點→茶香曲奇
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🍕西式美點→基礎派皮製作
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🍕西式美點→甜撻
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🍕西式美點→鄉村餅乾
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🍕西式美點→傳統海綿蛋糕
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🍕西式美點→意大利佛卡夏麵包
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🍕西式美點→擠花餅乾
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🍕西式美點→檸檬茶麵包
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阿基師.你做這樣不好吃.油飯很難調均勻.肉太大.又帶皮.也沒尤魚.評分.不及格.
這節目蠻垃圾的
我個人(台灣)都是去市場豆腐攤位買製作豆皮剩下裝袋出售的無糖豆漿，大概都兩千cc 一包。 這種豆漿經過長時間的煮沸比較沒有豆腥味而且濃度較高，還有豆腥味表示弱毒性沒有完全去除。自己煮那麼久很容易燒焦糊鍋沾鍋底的。品牌罐裝豆漿都是大型食品工廠使用高溫高壓再加食品添加劑所製成的，售價也貴，我做豆花通常不買。 直接放入冷凍庫約三小時再撈出浮冰，以目測全部份量約1/4到1/3體積的浮冰量，就可以得到“超飽和濃度”的豆漿，現代的布丁豆花是靠凝膠成型，只要凝膠下的夠重就一定成功，傳統豆花靠植物性蛋白質凝結而成型，豆漿的濃度不夠就是會失敗，石膏、鹽滷、內酯、醋…這些都算是觸媒的作用，添加比例不是很重要，市售現成的傳統豆花粉大都是石膏+讓成品口感更Q的澱粉。一邊攪拌煮到微滾沖食用石膏水溶液，然後不可晃動一直冷卻到室溫維止，不會失敗。 很多DIY做傳統豆花失敗大都是豆漿濃度不足，而且不知道原因是這個。 不懂本產,何國進口、有機,基改豆子、看不懂原始狀態、沒辦法判定是否泡的夠軟、用果汁機打、 用破壁機打、打多久、只是用網子過濾、使用紗布袋過濾並擠乾最後的豆汁…，隨便一個環節失手，都會造成豆花凝結失敗。 賣豆花的一定是用‘’研磨機‘’上下兩片石磨。
講什麼台語，年輕人沒人聴得懂
很甜😊
竹香味濃厚的
基師耶,您來,您來,我來呷你教
113/07/27 嘉義東市場 虱目魚頭7顆50元
學道之美 The Beauty of Learning Tao 有一種美， 樸素無華，越醇越香， 那是學道之美。 有一種美， 在靜處涵養，在動處芬芳， 那是修道之美。 有一種美， 為善不欲人知，從真心出發， 那是行道之美。 有一種美， 心無罣礙，生死自在， 那是證道之美。 有一種美， 慈悲喜捨，留業潤生， 那是自覺覺他之美。
柴魚醬油⋯😂
中筋麵粉加少許鹽，和水，壓成麵團條狀，泡水不動它40分後手拉絲下鍋煮即可！
有鹹豬肉⋯
這個不是素食餒 標題誤導😢
不是素食
這就是實踐
糯米沒炒開黑白色外觀不佳這是大廚做的嗎？
香菇放太少也沒放魷魚
臺毒吟大腸花油飯是吧
葉原汁最好退出國民黨,生涯規;劃最好的路
香料少了香葉、丁香、小茴香、白豆蔻。
太棒了！
4:12 蛋、醬油、粉先做spa後再加多油
咖哩粉 跟五香粉 個需要幾公克 如果水用到2000cc左右
牛奶300克 3顆蛋 糖60克 玉米粉60克
燴飯不加太白粉水可以嗎
筆記📝 1.熱水浸泡蓋上蓋子悶2分鐘，可讓表皮變軟，並去除乳汁。 2.冷水沖洗一下，降溫。 3.開始切。
只有我覺得這女主持超騷的ㄇXDDDDDDDD
菠菜的湯 裡面會有草酸
無門檻料理，讚！
The worst cooker is this guy
茄子泥如何做？
真會演
為什麼不能洗冷水？
水加多一點就不會啦
這個麵疙瘩 也可以炒著吃～ 太棒了～ 😊
阿基師很可愛。
亞姐,小米不同粟米,現在的粟米已改变基因,不很好,小米是历來十分好的食糧,多看書吧。
請問稀釋要多少水
主持人話真多
She
乾賄茶味😂😂😂
口水多过茶
總舖師～
蒜頭是葷
真好笑.爛透了
讚好手藝
很棒
介紹芥菜，結果最後試吃是空心菜，剪接錯了！
有蝦米怎麼會是素菜呢？